menus et carte
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Menu Amaryllis
entrée, poisson ou viande, fromage ou dessert
55.00 €Menu Découverte
7 services (pour l'ensemble des convives de la table)
67.00 €Menu Enfant
Viande ou poisson, garniture, dessert
17.00 €Menu du Réveillon de Noël du 24 décembre
Réservation jusqu'au 19 décembre.
Pain de pomme de terre mi-soufflé, sashimi de moelle et caviar français
Croûte de maïs et cèpes, langoustine au citron vert et gousse de vanille
Tartelette, sommité de chou-fleur, pomme et céleri, coquillage en Bellevue
Thé végétal aux arômes thaï, tartare de mignon de veau, œuf de caille mariné au vinaigre de cidre
Effeuillé d’artichaut et foie gras au goût de la terre, club sandwich d’une barigoule et lard de colonnata
Noix de Saint-Jacques contisée à la truffe melanosporum en habit vert, gâteau de chicorée et pignons de pin, sauce Choron
Poulet de Bresse, le suprême farci d’une mousseline périgourdine, la cuisse façon saucisson, déclinaison de blettes
Dôme de tomme de Savoie, insert reblochon, sablé parmesan, granny smith
Bûchette de Noël, crème citron , yuzu et poivre de Timut, croquant aux noisettes torréfiées, chocolat noir équatorial
Suggestions de plats en fonction du marché de l'automne :
ENTRÉES
Déclinaison de butternut et potimarron aux arômes thaï,
langoustine en deux services
Poissons
Biscuit d'omble chevalier, persil racine fondant, condiment grenoblois bisque d'arêtes écrémée
Viandes
Colvert, la poitrine laquée au miel et poivre de Sichuan, la cuisse en feuille de chou,
sucs déglacés au vin de Savoie, tronçons de salsifis braisés
Fromages
Un choix de notre plateau
Desserts
Pommes du jardin, caramel passion, parfait au miel dans un nid d'abeilles
